Heidelbeer-Topfentorte mit Pistazienkrokant

Mürbteig

• · 150 g Mehl

• · 50 g Zucker

• · 65 g Butter

• · 1 Ei

• · Salz

Topfenmasse

• · 750 g Topfen

• · 3 Eier

• · 120 g Zucker

• · 1/2 Zitrone (Abrieb)

• · 2 TL Vanillezucker

• · 40 g Speisestärke

Heidelbeermasse

• · 200 g Heidelbeeren

• · 2 EL Zucker

• · 2 TL Stärke

Pistazienkrokant

• · 50 g Rohrzucker

• · 75 g geriebene Pistazien

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, rund ausrollen und eine gefettete 20‑cm‑Springform damit auskleiden.

Für die Topfenmasse ebenfalls alle Zutaten gut verrühren und die Creme kühl stellen.

In der Zwischenzeit für die Heidelbeermasse die Heidelbeeren kurz in einem Topf aufkochen. Zucker und Stärke beimengen und gut verrühren. Sobald die Heidelbeermasse zu stocken beginnt, den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Anschließend die Hälfte der Topfenmasse in die ausgekleidete Springform gießen und die Heidelbeermasse esslöffelweise darauf verteilen. Die restliche Topfenmasse kommt auf die Heidelbeermasse drüber. Die Torte nun im vorgeheizten Backrohr bei 165° C Ober‑/Unterhitze 60 Minuten lang backen. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit wird das Pistazienkrokant auf der Torte verteilt. Dazu Pistazien und Zucker vermischen und löffelweise verteilen.

Nach der vollständigen Backzeit die Torte aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen. Etwas gekühlt schmeckt die Torte an warmen Sommertagen sehr erfrischend.

Gutes Gelingen!

Heidelbeer-Topfentorte mit Pistazienkrok.

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