Heidelbeereclair

Brandteig

• · 100 g Butter

• · 200 ml Wasser

• · 1 EL Rohrzucker

• · Salz

• · 120 g Mehl

• · 3 Eier

Heidelbeerfüllung

• · 250 g Schlagobers

• · 200 g Topfen

• · 100 g Zucker

• · 4 Blatt Gelatine

• · 3 EL Heidelbeermarmelade

Glasur

• · 150 g Schokolade

Für den Brandteig das Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen. Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Löffel einrühren. Solange rühren, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet. Den Teigklumpen in eine Schüssel umfüllen und leicht auskühlen lassen. Nach und nach jedes Ei einzeln untermixen. Es sollte sich ein glatter geschmeidiger Teig ergeben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Eclairstangerl (je nach gewünschter Größe) auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Heißluft ca. 25 Minuten lang backen. Während des Backens die Ofentür nicht aufmachen, da die Eclairs sonst zusammenfallen. Danach die Eclairs im ausgeschalteten Backrohr auskühlen lassen und die Tür geschlossen halten.

Für die Heidelbeerfüllung Schlagobers steif schlagen und danach Topfen und Zucker unterheben. Die Gelatine einweichen und gemeinsam mit der Marmelade kurz aufkochen. Die leicht abgekühlte Gelatine der Creme hinzufügen.

Die ausgekühlten Brandteigstangen nun waagrecht vorsichtig auseinanderschneiden. Danach die Creme auf der Unterseite verteilen und frische Heidelbeeren darauf verteilen. Mit der Oberseite des Brandteigstangerls zudecken und mit geschmolzener Schokoladenglasur verzieren. Die fertigen Eclairs ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.

Gutes Gelingen!

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