Heidelbeermuffins
- heidelbeerliebe
- 7. Feb. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 16. Mai 2021
Teig
· 3 Eier
· 3 EL Honig
· 3 EL Öl
· 125 ml Milch
· 150 g geriebene Mandeln
· 30 g Haferflocken
· Salz
· 1 P. Vanillezucker
· 2 reife Bananen oder 6 EL Apfelmus
· 120 g Mehl
· 1 EL Speisestärke
· 2 TL Backpulver
· 250 g Heidelbeeren
Granola-Topping
· 50 g Haferflocken
· 1 EL Honig
· 1 EL Öl
Für die Heidelbeermuffins das Eiklar zu Schnee schlagen. Danach Dotter, Honig, Öl, Milch, Mandeln, Haferflocken, Vanillezucker und Salz dazugeben und zu einem Teig rühren. In der Zwischenzeit die Bananen zerdrücken oder pürieren (Alternative: Apfelmus) und unter den Teig mischen. Dann Mehl, Speisestärke, Backpulver beimengen und alles zu einem geschmeidigen Teig rühren. Zum Schluss die Heidelbeeren untermischen und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
Für das Topping alle Zutaten miteinander vermischen und auf den Muffins vor dem Backen verteilen.
Das Backrohr zuerst auf 200° C Heißluft vorheizen und die Muffins 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
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