Erdbeer-Rhabarber-Topfen-Strudel
- heidelbeerliebe
- 7. Feb. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 16. Mai 2021
für 1 Strudel (ca. 6 Stück)
· 1 P. Plunderteig
· 150 g Erdbeeren
· 100 g Rhabarber (+ Zitronensaft und 3 EL Zucker)
· 350 g Topfen
· 1 P. Vanillezucker
· Zitronensaft
· 5 EL Zucker
· 3 TL Puddingpulver (Vanille)
· 1 Dotter
· 1 Ei zum Bestreichen
Für die Strudelfüllung zuerst Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in Zitronensaft und 3 EL Zucker einweichen. Für 15 Minuten ziehen lassen. So verliert der Rhabarber etwas Wasser und der Strudel wird fester. Für die restliche Füllung in der Zwischenzeit Topfen, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und einen Dotter zu einer weichen Topfenmasse verrühren. Danach den Plunderteig ausrollen und die Topfenfülle darauf streichen. Rhabarberstückchen (ohne Wasser) und Erdbeeren abwechselnd direkt auf der Topfenmasse verteilen und den Teig zu einem Strudel zusammenschlagen. Vorm Backen mit Ei bestreichen, damit er eine schöne Farbe bekommt. Dann den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Heißluft für ca. 30 Minuten backen.
Mit Zucker bestreut oder mit Erdbeersorbet verfeinert ist der Strudel warm und kalt ein Genuss!
Gutes Gelingen!
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