Himbeer-Topfen-Kuchen
- heidelbeerliebe
- 7. Feb. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 16. Mai 2021
Teigboden
· 2 Eier
· 80 g Zucker
· Salz
· 170 g Butter
· 350 g Mehl
· ¼ TL Backpulver
Topfenteig
· 4 Eier
· 1 kg Topfen
· 150 g Zucker
· 130 g Butter
· Zitronensaft
· 40 g Speisestärke
· 400 g Himbeeren
Für den Teigboden zuerst die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die feste Schneemasse die restlichen Zutaten heben und zu einem glatten Rührteig vermengen. Den Teig nun abdecken und 30 Minuten kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Topfenteig zubereiten. Dafür wieder die Eier trennen und zu Beginn Eischnee schlagen. Dotter, Topfen, Zucker, Butter und Zitronensaft untermischen. Zum Schluss die Speisestärke hinzugeben und nochmal kurz durchmixen.
Den Teig für den Kuchenboden nun aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech ausrollen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Ober-/Unterhitze10 Minuten lang vorbacken. Danach den Teig aus dem Backrohr nehmen, Topfenteig darauf verteilen und die Himbeeren darüber streuen. Den Kuchen nun weitere 30 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
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