Spekulatius-Fruchtschnitte
- heidelbeerliebe
- 15. Nov. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Teig
· 4 Eier
· 150 g Zucker
· 3 EL Wasser
· 150 g Mehl
· 50 g Stärkemehl
· 1 TL Backpulver
Creme
· 500 – 750 ml Orangensaft
· 3 Dosen Mandarinen
· 3 P. Puddingpulver (Vanille)
· 3 EL Zucker
· 600 g Schlagobers
· 3 P. Sahnefest
· 2 P. Vanillezucker
· 25 – 30 Gewürzspekulatius
Für den Teig zuerst die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Danach Dotter, Zucker und Wasser unterheben. Anschließend Mehl, Stärkemehl und Backpulver hinzugeben und zu einem Teig rühren. Den Teig auf das Backblech geben und bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Für die Creme zunächst die Mandarinen aus der Dose geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gemeinsam werden nun Mandarinen- und Orangensaft in einem Topf aufgekocht. Das Puddingpulver in der Zwischenzeit mit einem Teil des Saftes vermischen und dem kochenden Saft beimengen. Wenn die Flüssigkeit beginnt fest zu werden, den Topf vom Herd nehmen und die Mandarinen unterheben. Die gesamte Masse nun abkühlen lassen und danach auf dem Teig verteilen.
Für die Schlagoberscreme den Schlagobers schlagen und mit Sahnesteif und Vanillezucker verfeinern. Die Creme auf der Puddingmasse verteilen und mit Spekulatius garnieren. Am besten die fertigen Schnitten nun in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen!
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