Kokosschnitte
- heidelbeerliebe
- 21. Aug. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Teig
· 4 Eier
· 180 g Zucker
· 1 P. Vanillezucker
· 75 ml Öl
· 50 ml Eierlikör
· 150 ml Mineralwasser
· 250 g Mehl
· 1 P. Backpulver
Creme
· 500 ml Schlagobers
· 2 P. Sahnesteif
· 50 g Kokosflocken
· 10 Stk. Raffaello
· 50 g Zucker
· 12 Stk. Raffaello (halbiert)
· Kokosflocken
Für den Teig zuerst die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Danach Dotter, Zucker, Vanillezucker, Öl, Likör und Mineralwasser untermischen. Zuletzt wird Mehl und Backpulver dazugemixt. Den fertigen Teig auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Heißluft backen.
In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Dazu 10 Stück Raffaello fein hacken oder pürieren. Schlagobers aufschlagen und Sahnesteif, geriebene Raffaello, Kokosflocken und Zucker hinzufügen. Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, kann die Creme darauf verteilt werden. Zum Verzieren verwende ich wieder Kokosflocken als Topping und verteile auf jedem Kuchenstück ein halbes Raffaello.
Gutes Gelingen!
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