Rhabarberstreuselkuchen

Rührteig

• · 2 Eier

• · 250 g Butter

• · 250 g Zucker

• · 500 g Mehl

• · 1 P. Backpulver

• · 12 - 15 Stangen Rhabarber (+ 3 EL Rohrzucker)

Streusel

• · 200 g Butter

• · 200 g Zucker

• · Zimt

• · 100 g Mandeln, gerieben

• · 300 g Mehl

Zu Beginn für den Rührteig das Eiklar zu Schnee schlagen. Danach Butter und Zucker unterrühren. Zum Schluss das Mehl und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird sehr krümelig – diese Krümel einfach auf ein Backblech geben und andrücken.

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stückchen mit dem Rohrzucker vermischen und ein paar Minuten stehen lassen. Dadurch wird dem Rhabarber etwas Wasser entzogen und der Kuchen wird fester. Danach das Wasser abgießen und die Rhabarberstückchen auf dem angedrückten Teig verteilen.

Für die Streusel alle Zutaten vermischen bis kleine, klumpige Streusel entstehen. Die fertigen Streusel dann auf den Kuchen verteilen und bei 160° C Heißluft für ca. 45 - 50 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Zucker bestreuen und servieren.

Gutes Gelingen!

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