Zucchinikuchen

• · 300 g Zucchini

• · 3 Eier

• · 100 g Butter

• · 200 g Zucker

• · 1 P. Vanillezucker

• · 130 g geriebene Nüsse

• · Zimt

• · 220 g Mehl

• · 1 P. Backpulver

• · ev. Kochschokolade als Glasur

Zuerst den Zucchini schälen, entkernen und in feine Steifen hacheln. Für den Teig zunächst die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker, Nüsse und Zimt hineinmischen. Wenn ein flaumiger Teig entstanden ist, auch Mehl und Backpulver dazugeben und nochmals rühren. Ganz zuletzt die Zucchinistaffeln unterheben und kurz mitrühren. Nun den Teig in eine Ringbackform oder Gugelhupfform gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C Heißluft 40 – 50 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen dann je nach Wunsch mit Zucker bestreuen oder mit Schokolade glasieren.

Gutes Gelingen!

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